1.麻辣烫底料怎么配?

2.辣椒油怎么炸最香?

3.大豆油原香和浓香哪个好

4.烂肉粉条的做法 川菜

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麻辣烫底料怎么配?

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一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其... 显示全部

一、麻辣烫配方

骨、肉汤大量(随时加汤)

以下是10份(锅)汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒1000克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒150克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶...显示剩下345行

一、麻辣烫配方

骨、肉汤大量(随时加汤)

以下是10份(锅)汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒1000克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒150克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟 500克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒100克

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

2丁香20克又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

3八角50克应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9排草30克与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。

有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。

12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

将以上料一起熬一大锅汤,再分成10小锅

麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜:

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料:

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法:

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表?其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别 。

据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用**壳,认为加入后味道就特别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知,鸦片就是从**中提炼出来的,旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆犹新,而在火锅中加入**壳也是国家明令禁止的。鉴于此,后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代**壳的增香、止痛、止泻作用。

下面根据笔者的体会,对川味火锅的各种香料作一简单介绍,仅供读者参考。

1?甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

2?丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

3?八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9?排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。

正宗麻辣烫配方

佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽

豆瓣酱,姜,葱

主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

用油:猪油,牛油,菜仔油

制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成

鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉

扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成

色,后三次除异味,汤成

辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)

佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。

麻辣烫配方

原料: 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

做法:

1 将上述菜洗净串成串儿

2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。

3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)

自制“麻辣烫”的制作方法:

买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外,还可以凉拌。

麻辣烫的底汤配料

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。

四川麻辣烫配方1

佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽

豆瓣酱,姜,葱

主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

用油:猪油,牛油,菜仔油

制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成

辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)

佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。

四川麻辣烫配方2

原料:

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

做法:

1 将上述菜洗净串成串儿

2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。

3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)

4 可以涮啦。。。

麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜:

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料:

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

四川麻辣烫配方制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法:

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

自制“麻辣烫”的制作方法:

买来一包生华园牌麻辣烫底料味,

1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。

此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。

此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。

此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。

此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

麻辣烫制法与步骤

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。

调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制法:

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡

油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可

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辣椒油怎么炸最香?

没有胃口的时候,看到麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝——香喷喷的辣椒油!其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,一点都不难,今天就教给大家自己在家炸辣椒油的方法,辣椒油怎么炸最香一起来看看吧!

最好是用菜籽油

菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。

辣椒油+芝麻是绝配

材料:辣椒面(深色的最好)花椒,白芝麻,香叶,八角,葱姜,小茴香,油

将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。

将配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟,沥干水待用;配料B(葱、洋葱、姜、蒜)中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。注意:配料A一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味

锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的配料A和配料B放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800W,温度120°)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火。

熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉

锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。

待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。

简单版油泼辣子的做法

1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)

3.锅中放油,将油烧热

4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)

5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)

6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)

有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的

大豆油原香和浓香哪个好

在如今这个时代,老百姓生活质量增增日上,一番太平盛世的景象。不再仅仅满足与吃顿饱饭,人们对食物的健康是越来越注重,凡是要入口的东西,都得谨慎选择。说到做饭,就离不开柴米油盐酱醋茶,在中国人的厨房里,油,作为一种介质,为我们烹制出各种美味佳肴。

最常用的油脂分为两大类,动物油和植物油。以前在农村里,都是食用的自家产的油菜籽榨的菜籽油,醇香浓郁,而现在都是直接在超市购买成品油,市面上食用油的种类繁多,葵花籽油,菜籽油,橄榄油,花生油,棕榈油,调和油,有的时候真的是让人眼花缭乱,不知道如何选择,除了风味各异,营养成分也天差地别,今天我们就来说一说最常用的几种食用油的优缺点。

菜籽油,用油菜籽榨的油,菜籽油可以说是如今老百姓使用最为普遍的一种食用油,在我国的食用油种类排行第一,在农村,老人们只认可菜籽油,炒出来的菜就算不放太多调料也有一种城市里无法比的味道。菜籽油价格适中,有独特的浓香气味,这是很多特色川菜的灵魂,如果用其它油是炒不出这种味道的。不饱和脂肪酸含量适中,营养均衡,小编家里几十年都一直使用纯正的压榨菜籽油。

建议:菜籽油是不错的选择,味道独特,价格实惠,营养健康,在烹饪过程中煎,炒,炸,炖都可以,使用广泛,是个不错的选择。

大豆油,大豆油既是色拉油,餐饮酒店使用最为广泛,因为它价格便宜,一斤大概2到3块钱,这一点是商业用途最为看重的。且颜色浅,饭店在炒素菜的时候都基本上使用大豆油,但是其味道不香,一般家庭使用不多。而且这类油脂不耐高温,反复使用后有损害健康的风险。

建议:大豆油更适合商业用途,餐饮行业使用最多,以油炸食物为主,家庭使用最好不选择,营养成分不如其他种类油,而且香味寡淡。

橄榄油,橄榄油是比较健康的植物油,含有80%以上的不饱和脂肪酸,人体食用了这种油脂,有利于降低血脂,抗血脂凝固的,有助于预防心血管疾病的功效。但是相对于大豆油来说,维生素E含量不高,且价格较其他品种油更贵,所以一般在西餐厅或者高档餐饮使用。

建议:如果想充分发挥保健作用,高级初榨橄榄油一般用于凉拌或者煲汤,普通橄榄油就用来炒菜炖菜都,注意控制好油温即可。

花生油,花生油是一种营养比较均衡的植物油,香气浓郁,含有较高的维生素E和胡萝卜素,而油酸含量不高,只有菜籽油油酸含量的一半。

建议:根据花生油的特性,适合一般的炒菜,不适合油炸。在购买时标签上标注有压榨和萃取两种,尽量选择压榨的更香,注意避免劣质油即可。

动物油,动物油以猪油和牛油为主,味道醇香浓厚,猪油是很多家庭常用的,猪油适合做面条,炒菜,而牛油是重庆火锅的首选,只有牛油才能做出味道浓厚的重庆火锅味道。

建议:适量食用动物油是有益健康的。

温馨提示:

1建议选择物理压榨类型的油脂,可以减少有害物的吸收。

2选择保质期更新鲜的食用油会更健康。

3建议长期使用多种类型的油脂,可以摄入更均衡的营养物质,比使用单一种类更健康。

4拒绝购买,低端,劣质,便宜的食用油,严重危害我们的健康

食用油是与我们健康密不可分的,正确选择食用油是每一个人都应该引起重视的,小编觉得最好长期使用不同种类的优质食用油,让我们的生活更美味更健康。小伙伴们还有哪些关于食用油的知识,让我们一起讨论吧,再见。

烂肉粉条的做法 川菜

烂肉粉条的?川菜做法如下:

食材:寇大香鲜椒豆瓣、新鲜猪瘦肉、泡豇豆、生姜、小榨菜籽油、淀粉、花椒、食盐、味精等。

1.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时,在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅。

2.铁锅加热放入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末快速翻炒。

3.肉末由红转白之后放入姜末去腥提味。

4.加入适量寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒,提味增色。

5.放入切丁的优质泡豇豆继续翻炒,直到酸香迷人再根据个人口味添加食盐、味精,即可出锅盛盘。

6.完成。

成都著名小吃有哪些

成都著名小吃有哪些

 ·成都是名副其实的美食天堂,被联合国教科文组织授予“美食之都”,有很多具有代表性的特色美食。那你知道成都小吃有哪些吗?以下是我为大家整理的成都著名小吃有哪些,希望对你有所帮助!

 1、夫妻肺片

 色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

 2、酸辣豆花

 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味

 3、龙抄手

 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样,并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

 4、钟水饺

 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。

 5、赖汤圆

 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

 6、担担面

 担担面是著名的成都小吃的之一,用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

 7、冒菜

 8、肥肠鸡

 肥肠鸡,可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠,放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡,肥肠绵软耙糯,鸡肉爽口细嫩,蘸上加入了高汤的秘制作料碟,味道一个爽字,麻辣入味,看着就有食欲。

 9、肥肠粉

 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼,粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,绝对让人难忘!成都人喜欢把肥肠做成一节一节的,然后捆成一个环形,这种一节一节的肥肠又被叫做“节子”。很多人在吃肥肠粉的时候,觉得碗里自带的肥肠不够吃,就单独再加一根节子,价格2—4元不等。

 10、锅盔

 等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢?四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。

 11、芋儿鸡

 芋儿鸡,可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖,配上花椒、葱、生姜等作料,当然,最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口,芋头酥而不烂,入口即化的感觉实在让人难以忘记。

 12、串串

 “吃串串,数芊芊。”串串,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。而在北方,串串多表现为麻辣烫的形式,以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。

 13、豆奶

 豆奶,一般是吃串串时的'必点饮料,也是很多四川人儿时的回忆啊。

 14、兔头、兔丁

 在四川话里,把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都,吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩,而五香兔头,味道鲜香,色泽红润,是一种角色美味。很少有人知道啃兔头的具体历史,只知道每次啃兔头的时候,总是贪婪的往肚子里塞满兔头、冒菜和饺子,即使吃到满嘴是油、满手都是兔头的酱汁也无所谓。在这里,所有的人都在埋头啃兔,上演着和兔头“热吻”到酱汁飞散的热辣场面。

 麻辣兔丁,单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法,麻辣鲜香,是佐酒佳肴,回味丰富口感酥香。

 15、叶儿耙

 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

 16、粉蒸肉

 粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

 17、蛋烘糕

 相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心;有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。

 18、川北凉粉

 在四川,最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市,问世于清朝末年,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

 19、伤心凉粉

 据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。

 20、春卷

 春卷,虽然不是传统的四川小吃,但到了四川,和麻辣结合在一起,便有了它独特的口味。

 21、竹叶牛肉

 竹叶牛肉,可谓是好看又好吃,用竹叶包裹的粉蒸牛肉,上面撒上辣椒碎和葱花,光是卖相就很吸引人,糯而酥的牛肉,略带一些辣味,同时还有一种竹叶的清香。爱成都微信:icdyou

 22、三大炮

 三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。

 23、酥肉

 四川酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,用菜籽油炸好。冷热皆可食用,是红白喜事不可或缺的一道美食。

 24、烧烤

 烧烤肉串,你看这色泽,吃了第一串,想着第二串。

 拓展内容

 成都旅游美食攻略

 一、南边:

 玉林路:好吃的太多了

 1、蜀九香火锅玉林南路,全市有很多分店,都需要预定。。体验:辣、香,很多火锅吃了后肚子火辣辣的。但是这家吃完却没有这个感觉。

 2、这家火锅的对面,有家爬爬虾(就是濑尿虾)

 3、上面这家店出来后再斜着过街,棕南鲜锅兔,招牌是特色,一定要点。体验:以前是论斤称兔,最小的兔子也有3斤,一份下来七八十元吧。后来去过,又是按份。味道地道,川南的口味,偏重。

 4、鲜锅兔隔壁有家老鸭汤,如果不食辣,喝汤最好。

 体验:两个人的话,其实吃半只都够了,鸭子肥而不腻,一撕就下来。还可以点菌类竹荪等等,汤更鲜。如果想吃辣点,别急,有辣椒蘸碟。不吃鸭子还有其他的如菌类鸡汤等等。

 5、三只耳,是家鱼头火锅,开了很多年了体验:鱼头个大。要点就点净鱼头,不带鱼肉的。但是貌似前几年鱼头火锅比较红火,这两年倒不温不火的。

 6、廖老四鹅肠火锅。鹅肠是现让你看着拿剪刀剪,想长点就长点,想短点就短点。

 体验:锅底偏淡,有两次都让店家加了辣椒,味道才好些。只能说一般,不能算太好吃。

 7、玉林串串香:在N多地方都开过分店,在七八个小时车程以外的地方,依然能神奇地看到分店,可它仅仅是家串串啊。

 体验:味道不错,逼近火锅口味,游完泳回来吃几把,相当舒服。很市井,很便宜。

 8、玉林生活广场旁边的满庭芳,一家川菜。

 体验:印象不是很深刻,开水白菜倒很赞。优点是天快亮了只要有人都不打烊,粤式茶点还不错。

 9、小巷子里,名字叫什么豆花庄,是一家自贡菜,特色的小煎鸡,爆辣。豆花很不错,有辣的,不辣的白味的,里面是黑木耳莴笋,很养人,入口即化。另外,豆浆免费喝。

 10、南路有家香辣蟹庄,也是需要坐在外面排队的,吃过干锅鸭唇、干锅基围虾。对面是一排重庆火锅,老灶、老码头。

 11、从上面的香辣蟹出来,再往旁边的小巷子拐进去,走两步,卖羊肉汤的。冬天,点个羊杂羊肉,汤熬得雪白,小米辣青椒蘸碟。吃完羊肉还能煮点白萝卜,润肺化痰;再来一把豌豆尖,煮下去几秒钟马上捞起来,鲜翠欲滴。

 12、重庆老麻抄手,藏在小巷子里,没法说地方。根据麻的程度,分老麻中麻轻麻等,老麻是最麻的,4块钱小份5块钱中份6块钱大份,超麻,不喜欢花椒的千万别尝试。店家会善意提醒你:这个老麻,麻得很喏!我会说,没事,随便加,

 再多加些菜叶子。这里应该是最便宜的容易让人HIGH起来的地方。

 13、倪家桥祖母的厨房,西餐厅,老外慕名的地方。店家的东西很地道也很厚实。

 紫荆高新:

 1、砂锅居看起来像家快餐店,特色的各种砂锅十多块一份,有排骨牛肉肥肠鸡。

 体验:店面很小,人却不少。不少人觉得很赞,个人觉得没吹得那么好。吃过一次猪肝汤倒是很棒,很鲜嫩,不老不生没腥味,菠菜也恰到好处。旁边的人看我点的猪肝汤,也跟着点了一份。

 2、高新区有家湘菜馆,店面太不起眼了,七拐八拐的,到现在我也没记住名字。味道倒是绝倒,喜欢里面的土匪猪肝、黄金鱼头(剁椒鱼头不太好吃,有一次没有鱼头了叫工人现买的)、白辣椒炒鸡杂、金沙茄子。湖南女老板挺漂亮

 体验:不过后来去过几次,味道差别有点大,不太好吃,一问,才知道原来厨子休假回老家了。

 3、彼德西餐厅(PETER‘S),主打墨西哥菜,老外居多。墨西哥肉卷很赞。吃过煎小牛仔排,实在很难切,不骗你,要不是店里还有其他客人,我真的会拿起来啃。薄荷奶昔是我最爱的甜品。现在钱包里还有他家的抵用券。

 4、好像也是在高新区,有家牛杂火锅,店面很小。额滴那个神啊,下午5点过就去排队,结果拿到的号六七十了都。6点多几个人吃了点串串填肚子,然后坐车

 上慢慢聊天抬杠谈人生。知道最后几点进去的吗?快9点了!味道没得说,真对得住等待。

 科华路:

 1、蜀江春一家自贡菜,前几年常去,常点小煎鸡小煎兔,千层肚。包子不错,略甜,个头不大,有点像叉烧包的味道。常有顾客打包回去。豆瓣汤是特色,味道很浓郁,才10块钱,现在不知道涨价没。

 2、旁边有家美蛙居体验:最近一次聚会,几个人都辣得面面相觑,连我这么能吃辣的,都说不出话了。只能再来一锅白味的。白味的,也就是把红辣椒换成了白辣椒,野山椒口味的,轻松不到哪里去,真是刚出狼窝,又入虎穴。

 3、旁边有家盐帮菜,也是自贡口味的,去过不多,感觉没蜀江春好。

 4、鹿港小镇主要去吃冰,花生冰沙和芒果沙冰都很赞。但是点餐却不好吃。还不如旁边的小干锅店,干锅牛肉和干锅鳝鱼味道很棒。

 5、川大旁边的新疆餐厅,每次路过都会去买两三串羊肉串,一块钱一串。店里的大盘鸡很不错。

 6、老树咖啡里面的卤肉饭估计是点的最多的,天哪,以前才6块钱,味道并不因便宜而粗糙。自从猪肉涨价,已经从6块到8块再到10块了。妈妈呀,6块钱的卤肉饭时代,已经一去不复返鸟,莴笋排骨饭或豆花牛柳饭也都不错。打完球经常过去吃饭喝咖啡。

 7、红瓦寺,有家双流老妈兔头,个儿大,麻辣五香都有,味道地道,不过麻辣的好吃些。曾经因为看球,专门跑过来买了几个,刚做好了出锅的,还是热的呢。

 二、市中心+东边:

 1、新南门的老码头火锅,去过几次,装潢富丽堂皇,味道很赞。旁边的孔亮火锅,没去过,以前从旁边过,老觉得很多人在外面排队等座位,后来才知道,原来是找的托儿。

 2、上面火锅店的旁边,有个小巷,叫龙王庙街,进去几步,就有家芋儿烧鸡,闺蜜单位去吃过,上次被她带去吃,周六下午4点半就去等座位了,否则只能等到晚上。它家的冷串串也很地道,据说很多等座位的人,干脆拿了板凳在店门外面,开瓶啤酒,就这么吃上了,等终于轮到自己东西上来,肚子也饱了。这个需要提前点,芋儿要弄软需要时间。结果芋儿软得就像一摊泥,筷子一夹就烂,入口即化,口味偏辣,由于是四个女生,最后鸡肉剩了不少,芋儿却是无论怎么刨弄,也搜不出痕迹了。吃完后,像打完了场羽毛球,很HIGH,面色红润,需要歇息片刻。也不敢多耽搁,吃完赶紧走,门外头还有人在觊觎座位呢。

 3、从上面的店出来,往前面走一点点,再拐进一个小巷,有家六婆串串,电视台的美食节目老打广告,同事拽去吃过,但每次吃,都感觉一般,味道偏淡,唯一不同的是,锅底料是现开封的,新鲜的。问过其他同事朋友,感觉一般的占大多数。

 4、滨江路,索菲特万达酒店旁边,印度菜菜,非常地道的印度菜,印度人和其他老外很爱到这里来。咖喱牛肉和咖喱虾是特色,但最爱还是印度酸奶,每次必点的保留节目。有姜味的马撒拉奶茶也很赞。

 5、旁边的高飞披萨,一个披萨可以拼成两种口味,物美价廉。冬天天气好的时候,坐在外面晒太阳,点个水果沙拉,再在印度菜菜点个酸奶(已经从8块涨到了10块),惬意到死。旁边的澳门豆捞,猪肝最好吃,天鹅肉和鸵鸟肾很难吃,鲍鱼也没啥子感觉。

 6、王府井负一楼的三千食冷锅串串,是目前我觉得最对我胃口的冷锅串串。相当辣,很多人都同意好吃,但都会说很辣。每次会去点两串兔腰两串兔肚两串鸡胗两串鱿鱼两串木耳土豆片和花菜。基本就是二十多块钱左右,配碗米饭。一般再来一杯冰豆浆或者绿豆沙冰,吃辣了喝几口,爽!出来再在旁边的饼屋买个自制酸奶,浇上红豆,帮助消化。再去超市买盒水果切片,去年冬天跳完舞超级饿,基本就这样海吃的。

 7、还是王府井周围的小食街,曾食记泥鳅,麻辣的,酸汤白味的,都各有味道。前几年去得多,近两年去得少。

 8、拐枣树街的万州烤鱼,单位很多人都去,有一阵子都快成食堂了。除了烤鱼,还有兔子,但味道要稍淡一些。吃完可以加蔬菜。

 9、烤鱼出来,往回走点,十字路口有家福建馄饨店,味道很好,如果想吃辣椒,他家有那种自制的辣子,煎得很香。以前和同事一脚高一脚低地走着,大家还悻悻地说:走两站路,就为了吃碗抄手?!

 10、锦江区政府对面,石锅火巴泥鳅。招牌菜不错,还有种鲢鱼,味道也很好。也是需要等座位的,只是已经很久没去了。

 11、红星路的二医院旁边,有家小馆子,花椒鱼特别好吃,还可以让服务员把鱼头剁下来做个鱼头汤。基本每次就吃这个,吃完加菜,一般加木耳和大白菜,下饭。

 12、体育中心旁有家酸萝卜鸡杂,路不好找,小门面进去,里面堂子大,但也像是个某机关单位的大食堂,总之,你不吃环境就OK。特色是鸡杂,里面的酸萝卜味道很好,不是太酸,微甜,鸡杂我觉得味道略淡。粥随便喝。

 13、玉双路,川东人家鸡杂。超赞。后来搬家了,也搞不清具体位子。

 14、双林路周妈口口脆。特色是口口脆(兔肚)和梭边鱼,味道比徐妈的似乎略淡。顺便推荐西边西区医院旁边的徐妈口口脆(45元一斤,一斤起锅,后来涨没涨价不知道了)和梭边鱼(2斤起,肉质细嫩,刺少)。以前在离武侯祠不远的地方有家分店,倒是去得多些。可惜后来关门了。

 15、在它家旁边有家一把骨,主要是啃骨头,一锅(分大中小锅)大概有个十几二十根棒子骨,拿吸管喝骨油,番茄骨头点得多些。也是比较没有吃相,会啃得满脸是油。

 16、新南门汽车站旁边有家老妈蹄花,历史悠久。雪豆蹄花炖得很好,但蘸碟一般。半夜都开着,适合夜猫子。

 17、伊藤洋华堂对面有家北海道日本料理,很正宗,尤其喜欢三文鱼刺身。吃过70元一客的自助餐,以为可以猛吃三文鱼,结果每次只上一点点,吃完再写单子索要,到后来就越来越马虎,干脆给我们端上来的三文鱼越切越厚,还不是冰冻的了,活脱脱就是块大肥肉!我们只好找店家要冰块,搁上面冻冻再吃。现在晚上价格涨到98了好像。他家在全市有不少分店。但我只去这家吃过。在店里还遭遇了坐在旁边的色迷迷的日本老头,因为略懂一点点日语的闺蜜恰好听懂了他对年轻的中国男翻译讲的话。

 18、顺城街绿洲酒店旁边,有家重庆盆盆虾,是那种炒虾尾,辣个死人。只很小的一盆。为了这一盆,乖乖路边磕瓜子吧。对面有家钵钵鸡,真会做生意,自己本行钵钵鸡卖得不咋滴,就卖座位。凡是想吃盆盆虾等不及不想排座位的,就加10块钱,让伙计做好了过个街给端过来。我们以前经常加钱到钵钵鸡店里去,好吃就是王道。盆盆虾店里的烤鱼和口口脆也不错。

 19、春熙路步行街上的时代广场负一楼,有家罐罐饭。就是红烧排骨牛肉红烧肉什么的,都焖在很乖巧的小瓦罐里。还有各种煲汤,都是小罐的,熬得很好,油很少。他家8块钱一小壶的傣家米酒很不错,问服务员度数,一问三不知,后来管他,还是点了。甜甜的,比醪糟水度数高得多。旁边的食客都喝汤,我却像孔乙己,捏着瓶子倒酒。量还不少,喝完了还有点晕呼呼的。旁边有家冰激凌店,我对他家的销售业绩,做出了巨大的贡献。可以加各种口味,杏仁是保留节目,加在任何一款冰激凌里都超赞。如果不想吃罐罐饭,目光平移,旁边有家乡村鸡,很烂的快餐,但酸菜肉丝米线除外。

 20、红星路旁边的外婆乡村菜和私房菜(两隔壁),川菜。不会让你像吃野货那样很HIGH,但是很舒服。

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