1.熬粥时怎样才能熬出软糯香滑的米油？

2.小米和大米有什么不一样？……哈

熬粥时怎样才能熬出软糯香滑的米油？

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清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说“米油可代参饮”可见米油是非常好的一种吃食。

什么是米油？

米油又叫粥油、饭衣，主要是以大米或者小米等为原料熬粥，等到粥熬好后，在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，在中医里就叫做“米油”，闻起来带着非常浓郁的米香味。用科学点的解释就是大米、小米等中的淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，受冷变硬形成“米油”。

食用米油有什么好处？

邹孟城在《三十年临证经验集》中有论述：下自孩童，上至耄耋，无不食之屡矣。至其益阴之功，则知之者鲜也。夫米为养生首要之物，而粥油为米中之精华，其功用已不待言。米油软糯香滑，大人小孩都爱吃，也是婴儿非常优质的一种辅食。

如何熬出丰厚的米油？

选米是关键，一款好米能轻松熬出米油。

米：选用有机新米为佳，新米相对于陈米更容易熬出粥油，淘米不能太过，否则也难熬出粥油。

这里给大家推荐一款绿野红川的有机黄小米，是2017年的有机新米，大小色泽均匀，真空包装不易受潮，亲测煮食香糯可口。

锅：柴灶铁锅>砂锅>其他材质。用铁锅或砂锅熬出的小米油更鲜美，不建议用铝锅。

火候时间：锅的火候可调节，能大能小。猛火煮开后转小火慢熬，一般建议30分钟以上。

米水比例：能不能飘着一层米油，也要看粥的稀稠程度，超稠的粥是没有的，稍微稀一点才有且厚重，太稀了也会有一点，但是失去了粥的香甜软糯。

一般比例如下：

1：6-7（超级稠、干）1：8-11（稠粥）1：12及以上（稀粥）。所以一开始水就要加够，避免中途再加水。

总之，要熬出米油，需要新稻、好锅、米水比例合适、煮的时间足够。

小贴士：大火煮的时间稍久（比如5-10分钟后转小火）的话，粥的颜色就是柔和的米黄又稍透着点水绿的颜色，不是白色。

好了，赶紧回家试试吧！

小米和大米有什么不一样？……哈

小米

小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

小麦

小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。