重庆正宗藤椒油价格表最新-重庆正宗藤椒油价格表

1.藤椒油是重庆的 还是成都的

2.冷串串的做法重庆大街上卖的哪一种，一串串的放到一个一个一次性的杯子中，然后用牙签吃的那种

3.干藤椒可以在卤水中用吗？四川干藤椒厂家

4.麻油到底是花椒油还是藤椒油？

藤椒油是重庆的 还是成都的

藤椒油是四川成都的。

藤椒详细信息：

学名为竹叶花椒（英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

藤椒在四川成都分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

藤椒油特点：色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

藤椒油用法有下列几项：

（1）凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

（2）在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以

（3）在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

冷串串的做法重庆大街上卖的哪一种，一串串的放到一个一个一次性的杯子中，然后用牙签吃的那种

凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个党的最爱。

荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

串串香

自制“串串香麻辣烫”

买来一包生华园牌麻辣烫底料味，

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

麻辣烫底料-串串香配方

麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫配方2

原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

做法：

1 将上述菜洗净串成串儿

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦。。。

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

干藤椒可以在卤水中用吗？四川干藤椒厂家

四川干藤椒能不能在卤水中使用？卤水中滥用辣椒、麻椒是大忌。过度使用会让盐水太麻太苦！虽然都是麻辣卤，但实际上无论是传统的油卤、五味延伸的麻辣卤，还是海鲜专属的海鲜卤、单辣素菜焖鸡、棒鸡、藤椒鸡、在江湖上享有盛誉的周黑鸭标致甜麻辣卤，在这么多的风味中，必不可少的香料就是藤椒、麻椒、花椒。但由于长相相似，以麻味为主。即使你知道，在使用中也是乱用，不仅达不到去除异味的目的，而且盐水太苦，甚至产生怪味，顾客无法接受。今天四川干藤椒厂家的小编将对这三种材料逐一分析，然后大家就可以有针对性的对症下药，达到更好的生产效果。

不知道藤椒、辣椒、麻椒的区别吗？油卤、麻辣卤是不可能加香、去异味的。那么，四川干藤椒能不能在卤水中使用呢？

花椒:首先，我们对花椒最熟悉。花椒是炖菜常用的香料。长江南北也有种植。其中西北产的花椒品质zui好，有“韩城大红袍花椒”和“运城大红袍花椒”。四川本地的汉源花椒也是上品，汉源花椒用的是淮海18卤，不贵。栗色的辣椒是一级辣椒，但是麻辣烫有一种香味，这是很好的辣椒，但它是劣质的。《淮海十八卤》前一篇也提到过，花椒油是用来制作味道最清纯醇厚的花椒油，而干辣椒更多的是作为胡椒粉使用。花椒饱满厚实，麻味适中，保留时间长；用途广泛，如海鲜辣酱、辣酱、甜辣酱等。

不知道藤椒、辣椒、麻椒的区别吗？油卤、麻辣卤是不可能加香、去异味的。

马椒:第二种是马椒，常被误解为花椒。其实外表差别很大。成熟鲜马脚深绿色，干燥后棕**至绿色，种子黑色。顾名思义，以麻为主味，比花椒重得多，味浓而持久。在重庆火锅里，有一句话叫“正宗的麻辣火锅一定要用麻”。此外，大ma的果皮有一种特殊的味道，但不是纯胡椒味，所以也被称为“臭胡椒”。所以传统的油卤和老枝花卤工艺都会用麻，和朝天椒等辣度高的辣椒搭配使用。辣椒的特点是麻，持续时间长。但是，从味道上来说，辣椒不如辣椒烈。我们在使用的时候，首先要确定配料和卤水的风味，才能确定用什么样的辣椒。比如有一些创新的辣辣椒，滴油的时候用整个辣椒来增强风味。这是因为辣椒有种子，所以整个辣椒用的比较多。如果像胡椒粉一样粉，会有苦味，一定不能滥用。

不知道藤椒、辣椒、麻椒的区别吗？油卤、麻辣卤是不可能加香、去异味的。

福椒:最后说一下福椒，它是花椒的近亲。福椒香味清新，没有辣椒的苦涩。它的枝叶松散，种子像葡萄，辣椒松散。福椒麻味温和，油脂丰富。又叫“油辣椒”。藤椒果实饱满，颗粒小，青绿色。它们经常用在整弦上。现摘的藤椒一般有三种用途:晒干四川干藤椒、保鲜藤椒、制作藤椒油:鲜藤椒味道绵长、绵软、纯正，现在一般用于沙拉、拌面、准备火锅蘸酱。比如用藤椒鸡和卤店椒鸡的单品爆款；组内有人不知道花椒油和花椒油的区别。今天《淮海十八卤》统一回答:花椒比花椒更香更鲜，所以花椒油也比花椒油更香更丰富。当然价格要贵一点。凉菜中，花椒油会用的比较多，因为凉菜呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚口感并不适合；藤椒虽然味道鲜，但麻味容易消散，回味中会有一点苦味，不适合在卤水中使用，因为加热会放大其苦味。四川干藤椒能不能在卤水中使用？相信大家已经知道答案了，关注我们，带你了解更多相关知识。

麻油到底是花椒油还是藤椒油？

麻油到底是花椒油还是藤椒油？

麻油是芝麻油

藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。

藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。

营养价值

花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。"《本草经疏》中告诫:"肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。"肺结核之人亦当忌食。

藤椒油用法

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以

在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。