俄罗斯巧克力多少钱一斤_俄罗斯巧克力大豆油价格

1.做巧克力加大豆软磷脂有什么用处

2.巧克力和代可可脂的区别有哪些？

做巧克力加大豆软磷脂有什么用处

1.通常情况下巧克力产品不可能在约30°C或以上的温度下保藏或运输而又不变软和发 粘。巧克力含有约百分之一的水。掺入额外的水会增加巧克力的热稳定性；但通常要延迟一定时间，往往是几个星 期的时间，耐热性才形成。在这种耐热性形成之前，有必要将巧克力保 持在30°C以下的温度；因此，通常要求在获得所需的热稳定性之前要在稳定控制条件下进行保藏和/或运输。

2.但是，以直接加入水方式制成之巧克力由于其组织结构粗糙并呈砂粒状，导致其品质不佳。

3.巧克力之HLB值为2-3，其为油溶性并且于水中不可分散。可用大豆磷脂，作为表面活性剂混合。大豆磷脂中，超过约65%为各种磷脂，其余约35%为大豆油载体。可分散20%水。

4.改性磷脂一般具有较高HLB值，约6-10，其为油溶性，同时可在水中分散。此类磷脂于可吸收水超过约85%。当此磷脂与水及油混合后，形成油包水乳液或一种类型之反胶束。在其与水混合后，将此水合卵磷脂加入经调和之巧克力中，老化约1-2日后，成为具较优组织结构、受热坚固之巧克力。向巧克力中加入足量水合磷脂之后，使最终巧克力产品之最终水含量增加约1.5%，使磷脂含量达约0.5%之最高值。

巧克力和代可可脂的区别有哪些？

巧克力和代可可脂的区别：

物质定义：

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。

2. 制作流程：

巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力。

代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。或先将它们按一定比例混合后再氢化，然后将氢化油进行溶剂分提，即可得到代可可脂。

3. 营养价值：

巧克力它体积小、能量高、吃起来方便，能迅速为补充能量，有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。代可可脂包含天然抗氧化剂，因此是一种稳定并且容易保存的脂肪。

扩展资料：

代可可脂尽量少吃，代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

参考资料：