清油是芝麻油吗_清美芝麻香油价格

1.淘宝上能买到哪些地道的火锅食材？

2.熏肉出锅后刷的什么油？

3.用来凉拌皮蛋的是什么豆腐？

淘宝上能买到哪些地道的火锅食材？

网上购买火锅食材已经成为了一种趋势，下面是一些常见的地道的火锅食材，可以在网上购买：

1. 清汤火锅底料：清汤是火锅中最经典的汤底，现在市面上也可以买到很多品牌的清汤火锅底料，口感清爽鲜美，非常适合喜欢吃清淡火锅的人选购。

2. 牛羊肉片：网上销售的牛羊肉片保证新鲜无添加，肉质鲜嫩，瘦肉多汁。可以选择自己喜欢的肉品比如澳洲进口牛肉、羊肉等等。

3. 海鲜：虾、蟹、贝类等海鲜多汁鲜美，是火锅中必不可少的食材。网上售卖的有冷冻虾、冷冻蟹、鱼籽等等海鲜，非常方便。

4. 蔬菜：蔬菜是火锅的重要搭配，营养又美味，可以选择青菜、豆腐、芋头、菌菇等食材。

5. 酱料：火锅酱料让人吃起来更有食欲，可以选择购买老干妈豆豉酱、香辣酱、沙茶酱等。

总的来说，网上购买火锅食材非常方便，但在选购时需要注意是否正规，是否有质量保证，并留意产品的包装和保质期等重要信息。

熏肉出锅后刷的什么油？

“熏”也是中餐烹调中常用的一种烹调技法。它通过白糖或者柏木等燃料所散发的烟雾使食材成熟、上色并吸收特殊香气。熏按照食材生熟度，可以分为生熏和熟熏。

熏顾名思义就是使用生的食材直接熏制，它的作用可以去除食材多余的水分，延长食材的保质期，并增加烟熏香味。熟熏就是将食材做熟以后再熏制，它可以减少食材的水汽，吃起来有嚼头，并且烟熏味可以形成一种特别的风味。

在我了解的“熏”中可以大体分为4类：纯糖熏、柏木熏、樟木熏以及谷物熏。

其中樟木熏和谷物熏属于生熏常用的方法，比较适合南方。比如四川的樟茶鸭，将鸭子腌制入味，悬挂于半空，底下点燃樟木屑焐出烟，熏至鸭子色泽泛黄、皮味芳香，走菜时再通过蒸、煮或者炸等技法制熟。而湖南的腊肉则一般使用谷物熏，将腌好的肉挂在绳子上，放进熏房熏烤而成。

纯糖熏和柏木熏属于熟熏常用的方法，纯糖熏的代表是山东潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡架等。柏木熏发源于河北的张家口，代表是柴沟堡熏肉，它是在纯糖熏的基础上加入了柏木屑，以此熏制出来的成品会有柏木的清香。

熏肉刷油的目的有三个：1.增加亮度，2.增加香气，3.隔绝空气，减缓氧化发黑的速度。

樟木熏和谷物熏还需要二次加工，所以熏完是不需要刷油的，我们还是以北方常用的熟熏为例。

根据上面分类我们可以清晰地看出，熟熏一般都会用到白糖。它是利用白糖为发烟剂（有些地区也喜欢用红糖或者片糖 ，不管用哪种糖，都是利用糖在烧后的焦糖色为食材增色增香）。糖在融化后生出的烟火气息缭绕于食材之上，很快有底色或者无色的食材会变成棕红色，并伴着诱人的光泽，清美的焦糖芳香。

在我的经验中，刚出锅的成品是不需要刷油的，它本身就有一层光亮。如果产品在短时间内售卖不完，那就必须在表面刷油。刷油一般分为两类：植物油和动物油。

植物油：一般包括芝麻香油或者色拉油。看过老饭骨的小伙伴儿们应该知道，三叔武剑利是柴沟堡熏肉的传人，在一期节目中他自称是柴沟堡熏肉刷香油的发明者。其实在我看来，熏肉刷香油并不适合，虽然有增香的作用，但是香油的味道太重，容易遮盖烟熏味，所以熏肉刷油我更倾向于使用色拉油。色拉油无色无味，用于熏肉并不会喧宾夺主，这里需要注意的是色拉油在使用前最好用锅烧熟以后再用。

动物油：这里一般指的就是我们卤水中的卤油，通过卤煮大量的动物性食材，加之香料的浸煮，所以卤油的味道非常的香，刷在食材表面可以说是非常的方便。

但是也有很多小伙伴认为刷卤油凉后会在卤肉表面形成油膜，影响外观，其实只要不是在低温环境中售卖，并能在一定时间售卖完，卤油也是不错的选择。

最后总结：这几种油都是熏肉常用的刷油材料，我认为刷色拉油和卤油最好，基本也都能满足熏肉刷油的目的，可能每个地区在选择上略有不同，也并不存在与好与不好，只要适合本地口味就是最好的。

用来凉拌皮蛋的是什么豆腐？

台湾豆腐，或者内酯豆腐

皮蛋豆腐 :Tofu with Preserved Eggs

原料：

嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

做法：

（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中

（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

皮蛋拌豆腐

材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花

做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)

吃的时候再拌匀就可以了～

提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

皮蛋豆腐（热吃）

材料：

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉松 3汤匙

蒜头 5－10粒

油 3汤匙

调味：

蚝油 3汤匙

制作方法：

将皮蛋去壳、洗净、切小块。

把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。

撒上肉松。

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

材料：

皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.

豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

盐，少许。

做法：

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

豪华版皮蛋豆腐

嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

特点:清淡爽口,齿齿留香

主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)

调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

制作工艺

1. 皮蛋剥去壳，洗净；

2. 豆腐去皮划成块；

3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；

4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；

5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

工艺提示

现做现吃，以保证鲜嫩

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

历史文化

传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

豆腐拌皮蛋所含营养素

热量 (1235.08千卡) ·维生素B6 (0.38毫克) ·蛋白质 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·叶酸 (38.00微克) ·膳食纤维 (1.58克) ·胆固醇 (1520.00毫克) ·维生素A (547.15微克) ·胡萝卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黄素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·维生素C (3.00毫克) ·维生素E (60.28毫克) ·钙 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·钾 (1469.01毫克) ·钠 (5557.71毫克) ·镁 (302.43毫克) ·铁 (22.53毫克) ·锌 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·铜 (1.13毫克) ·锰 (3.99毫克)