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1.花生小鱼干怎么做好吃？

2.万能蘸料汁的做法

3.钵钵鸡的制作配料

4.椒麻鸡的制作

花生小鱼干怎么做好吃？

原村料准备及预处理：

花生500克《用温水浸泡2小时左右去皮,放冰箱冷冻4小时备用》

小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用》

干辣椒150克《剪成段状,去料,用水浸泡20分钟横出,于水分备用》

豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》

注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水后冲洗两遍，然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样

一：香脆辣椒的制作

1：将预处理过的辣椒段放入盆中，放入玉米淀粉60克，南德麻辣调味料3克，五香粉2克，盐8克，白糖8克，白胡椒粉2克，白芝麻30克，用筷子开始搅拌，尽量让粉都灌进辣椒里，搅拌均匀后放置到一边静置五分钟。

2：然后开始油炸辣椒，锅内倒入1500克的调和油，开大火油温七成热的时候放入辣椒，转中小火炸到辣椒表面金黄，有脆感即可捞出备用。

二：花生的处理

1：炸过辣椒的油晾一会后过滤干净，倒入锅内无需解冻，将冷冻好的去皮花生倒进锅里，准备6克花椒，6克麻椒，5克八角，5克桂皮一起放进锅里，中小火慢慢炸，注意搅拌，大概炸15分钟左右，花生外表呈现金**有小泡鼓起的时候捞出控1分钟左右。

2：将捞出的花生再次倒进锅里复炸2-3分钟，注意一定要掌握好火候，不然容易炸老发苦，怕不保险的可以全程中小火炸。

三：小鱼的处理

将预处理好的小鱼，倒进炸过花生的油里，炸至焦酥捞出即可。

四：混合调味

1：将处理好的辣椒+花生+小鱼+豌豆，倒进一个大盆里搅拌一下。

2：然后放大红袍花椒粉10克，五香粉2克，幺麻子藤椒油15克，白糖15克，盐，味精最后放适量，搅拌均匀，完全放凉即可。

小鱼酸甜花生

红皮小花生350克《无需去皮,也不用水泡,直接凉油下锅小火炸至酥脆即可》

小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用,用油炸至酥脆》

豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水以后冲洗两遍然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样。

酸甜酱汁调制:

蜂蜜20克，酸梅酱80克，海天海鲜酱20克，海天排骨酱20克，海天生抽20克，清净园玉米糖浆20克。

制作调味:

以上配料混合均匀,倒入锅中小火熬制起小泡的时候,倒入油炸花生,油炸小鱼干,豌豆翻炒,最后均匀的倒入苹果醋25克再次翻炒两下即可出锅。

万能蘸料汁的做法

01.鲜香麻酱汁

用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。

适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。

02.海鲜蘸汁

材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺

做法：

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

03.台湾三杯酱汁

用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。

适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。

04.茄汁味汁

食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

常用于：味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。

05.万能凉拌汁

材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。

做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

06.蒜泥味汁！

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

07.剁椒汁

食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌匀即可

常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

08.酸辣酱汁：

食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

做法：将以上用料搅拌压均匀即可。

适用于：适合所有蔬菜的调拌。

09.藤椒汁

做法：幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒（只要果实）各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。

适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

10.捞拌汁配方

食材：东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

适用菜肴：可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。

11.蒸菜汁儿

食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。

适用于：一般蒸海鲜。

12.懒人万能炸串酱

食材做法：在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可

13.万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！

钵钵鸡的制作配料

钵钵鸡的汤料配方如下：

骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。

椒麻鸡的制作

椒麻鸡的做法如下：

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。